編者按
民以食為天，食以安為先。進入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費持續升溫，如何讓消費者買得放心、吃得安心？本期“有話大家說”，讓我們一起了解餐飲行業從業者、監管部門的做法。
用心用情招攬“回頭客”
6月24日，九師白楊市朝陽新區一家燒烤店煙火升騰。店主余少朋手持肉串，在炭火上翻烤，肉串吱吱作響，裹滿金黃焦香的孜然，泛出誘人的油光，再淋上醇厚醬料，香氣四溢，吸引不少市民循香而來，駐足光顧。
“瞧他們的利索勁兒和干凈新鮮的食材，吃進嘴里美著呢！”一位顧客把一串烤串遞到孩子的嘴邊。
“干咱這行，干凈、新鮮是最基本的！得有給家里人做飯的勁兒，一點都含糊不得！”余少朋嗓門洪亮，話音未落，“啪”地拉開保鮮柜門——只見新鮮的牛羊肉串碼得整整齊齊，色澤鮮亮飽滿，仿佛還帶著牧場的氣息。
為了守住這份“鮮”，余少朋每天雷打不動，清晨就出門，奔向定點供貨商。食材必須“三證”齊全才收貨，每一塊肉都“有名有姓”，翠綠的蔬菜還帶著晨露的濕氣……對這些瑣碎細節的堅持，讓余少朋的燒烤店在街坊鄰里間有口皆碑。他總說，做餐飲這一行，靠的就是良心和細節。
而在白楊市的步行街，馬鳳蓮經營的涼皮店前，隊伍蜿蜒。馬鳳蓮一身工裝，口罩嚴實，手套服帖，操作臺擦得锃亮。
“手底下干凈，客人心里才踏實，回頭客才扎堆兒！”馬鳳蓮邊麻利地拌著涼皮，邊笑著道出“生意經”。
薄如蟬翼的涼皮、筋道的面筋，都是當日現蒸的，“新鮮著呢！”她笑著說。油鹽醬醋瓶罐林立，標簽明晰，小鍋里現熬的秘制醬料散發著香氣。攤位一角，免洗消毒液靜候食客取用。
馬鳳蓮深知，看得見的干凈、摸得著的“透明”，才是撬開信任的金鑰匙。墻上那張醒目的健康證和“明廚亮灶”的承諾牌，是她無聲卻最有力的吆喝。
攤主們在食品安全上花的每一分心思，都在食客滿足的笑臉和叮當作響的收款聲里，結結實實地落了地、生了根，守護舌尖安全，不是負擔，是生意紅火的“硬核引擎”。
環環相扣確保食材新鮮
6月25日，走進位于七師胡楊河市天北經開區金泰廣場的一家火鍋店，映入眼簾的是整齊排列的食材展示柜。店主金鑫戴著口罩和手套，仔細檢查當天新到的食材。
“我們建立了‘專人采購+專業驗收’雙保險機制，蔬菜由采購員每日清晨到市場精挑細選，肉類則由經過培訓的驗收員進行嚴格把關。”金鑫說。
在驗收區，火鍋店工作人員靳梅花正在檢查剛送來的牛肉。
“每批肉都要查驗動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，還要觀察色澤、聞氣味、測溫度，確保肉的新鮮。”靳梅花說。
金鑫介紹，為切實守護消費者“舌尖上的安全”，他們建立了“三關”管理制度——從供應商資質的“進貨關”，到冷藏儲存的“儲存關”，再到規范操作的“加工關”，環環相扣確保食材的新鮮度與安全性。
“我們雖然是小店，但在食品安全上從不馬虎。顧客的信任是我們最寶貴的財富。”金鑫說。
步入胡楊河市天龍大酒店的餐飲區，引人注目的是餐廳內的透明玻璃幕墻，透過這里可以看見后廚工作人員的每一個操作細節。
“顧客從食材的清洗、切割，到烹飪、裝盤上桌，整個過程都清晰可見。”酒店餐飲區工作人員張凱介紹說，為確保“明廚亮灶”，店里建立了詳細的后廚管理制度，并安排專人定期檢查，確保每一道工序都符合食品安全標準。
同時，天龍大酒店還開展員工培訓，提升服務人員綜合素質，讓顧客在酒店感受到更加貼心的服務。
如今，在七師胡楊河市，一家家餐飲企業都建立了較為完善的食品安全管理制度，從業人員將食品安全理念融入每一個細節，用誠信經營贏得市場，以責任擔當回報信任，用實際行動守護好消費者“舌尖上的安全”。
多措并舉做好監督管理
為切實做好夏季食品安全監管工作，守護轄區群眾健康安全，連日來，六師五家渠市市場監督管理局多措并舉、精準發力，以實際行動筑牢夏季食品安全防線，全力保障職工群眾飲食安全無憂。
6月25日，在五家渠市祥源市場，六師五家渠市市場監督管理局執法人員正對燒烤攤位的食材進行檢查。這是該局針對夏季食品安全風險開展的專項整治行動之一，行動聚焦燒烤店、大中型餐飲單位等重點場所，緊盯乳制品、熟食鹵味、水產品及其制品等易腐食品，嚴查餐飲具清洗消毒、冷食類食品制售等關鍵環節，加大隱患排查整治力度。
同時，針對消費量大的水果、蔬菜、桶裝飲用水、方便速食等重點品種，執法人員開展食用農產品快速檢測，對不合格產品第一時間依法采取下架、召回等措施，及時消除風險隱患。
“夏天食物極易變質，看到檢測人員定期抽檢，我心里特別踏實，吃得更安心、更放心了。”五家渠市市民聶國強說。
六師五家渠市市場監督管理局在匯嘉農貿市場、匯嘉超市、祥源市場、麗潤農貿市場等市民高頻消費場所設立了食品安全快速檢測點。這些檢測點重點圍繞面點、果蔬、畜禽肉、泡發制品、水產品、食用油、速凍食品等大宗消費食品，開展農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物等項目的快速篩查。
“夏季是食品安全事故易發期，我們將持續提高檢測頻次，擴大抽檢覆蓋面，努力為廣大消費者營造安全放心的市場環境。”六師五家渠市市場監督管理局食品科科長買志強說。
在強化監管的同時，六師五家渠市市場監督管理局還積極開展食品安全科普宣傳。6月17日，該局以“認證認可檢驗檢測 與供應鏈協同發展”為主題，組織開展了形式多樣的宣傳活動，有效提升了職工群眾的食品安全意識。
“我們將進一步暢通12315投訴舉報渠道，對食品安全領域的投訴舉報即接即辦，確保消費者訴求件件有回應、事事有著落，堅決維護消費者合法權益。”六師五家渠市市場監督管理局網監科科長王偉說。
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